Enfin, je souhaitais proclamer l’Ananas : fruit le plus sexy et le plus graphique de tout les temps. Le porc aussi est sexy, même si on peut le considérer, à juste titre, beaucoup moins « design ».

Les côtelettes de porc grillées à l’ananas

Ingrédients (pour 4 personnes) : 1 cuillerée à soupe d’huile végétale, 2 ½ cuillerées à café de cumin moulu, sel, ½ c. à c. de poivre noir, 4 côtelettes de porc avec os d’environ 2,5 cm d’épaisseur (soit en tout 1 kilo environ).

Préparation. Mélanger dans un petit bol l’huile, le cumin, le poivre, le sel. Badigeonner le mélange sur les côtelettes. Huiler légèrement une lèchefrite, déposer les côtelettes et les faire griller à chaleur moyenne, jusqu’à ce qu’elles soient cuites à cœur. Ne les retourner qu’une seule fois pendant la cuisson (une vingtaine de minutes au total). Les laisser reposer cinq minutes avant de les servir accompagnées de la sauce à l’ananas.

Sauce à l’ananas. Ingrédients : 2 tasses de morceaux d’ananas pelé, 2 cuillères à soupes de jus d’ananas frais, 2 c. à s. de jus de citron vert frais, 1 c. à s. de sucre de canne brut ou de sucre dissous dans un peu d’eau, 3 jeunes oignons entiers finement hachés, 2 piments verts hachés, ¾ c. à c. de sel, ¼ c. à c. de clous de girofle moulus.

Préparation. Mettre tous les ingrédients dans un bol et laisser reposer pendant 30 minutes en remuant de temps en temps pour mélanger les saveurs. La sauce peut être préparée un jour à l’avance et conservée couverte au réfrigérateur. Servir à température ambiante.

Vasundhara Chauhan, The Hindu, Madras. Courrier International.